Алим Магомедов —
бар-менеджер скрытого бара «Детектив, где вы?» (г. Краснодар) и амбассадор Nuovo Spirit.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
Расскажи, с какой темой на лекции ты сегодня выступал?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Сегодня я рассказал про нашу отдельную комнату, которую мы переоткрыли года 2 назад — Izakaya Room. Небольшая комната в японском формате, где нет определенной брони, где мы ждем гостей из основного зала или напрямую по записи, где мы посвящаем их в азиатскую культуру, в основном — в японскую. Там мы знакомим с напитками и коктейлями, посвященными только этой комнате: саке, сожду, байцзю, фенцзю, сётю и другие.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
Лично у меня возник вопрос, почему бар имеет такое название? Оно же довольно громоздкое, скажем так. Еще и через вопрос…
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
…собственно говоря, как раз директор ответил на этот вопрос спустя 5 лет на нашем дне рождении, которое мы первый раз отмечали: позвали наших самых преданных гостей, устроили вечер с напитками и гастроподачами. Так вот, там он и говорил про эту историю, что не было ничего сверхъестественного. На самом деле, когда он с партнером собирался, то они хотели назвать бар просто «Детектив». А поскольку первые гости, которые приходили, спрашивали «где вы находитесь?». И часто писали в директ этот вопрос.
Отсюда, возможно, и появилось через запятую — «Детектив, где вы?». Мы находимся на парковке, на втором этаже старого советского здания, а возможно даже имперского. И проход такой, что нужно подняться на второй этаж. Сейчас есть неоновые стрелочки и другие указатели того, как к нам можно пройти. Но раньше этого не было, поэтому люди всегда уточняли, как к нам пройти.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
То есть, оно со временем трансформировалось?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Практически сразу появилось. Не было прям длительного времени. С открытия, может, неделя, две, три прошло.
Вопросительный знак в названии отсылает к догадкам, к тайнам, к мистике. И в логотипе в знаке вопроса у нас изображена лестница, которая ведет к нам в бар.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
Вы из Краснодара, из Кубани. И в общероссийском представлении вы про вино, про местное вино. И ты сегодня рассказывал, что вы начинали как винный бар, но позже стали коктейльным заведением. Есть ли у тебя мнение или предположение, почему так произошло и с чем это связано?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Абсолютно. Был запрос у гостей больше на смешанные напитки, на коктейли. Они были не прочь выпить вино. Но поскольку они попадали в скрытый бар какими-то сложными путями, совершая до этого подготовку к вечеру — нарядиться, куда-то приехать. И просто приходить пить вино… Скажу так, не плохо прийти выпить вино. Но это можно сделать и в ресторане, и в других винных барах.
А тут был некий запрос на что-то интересное. Люди хотели попробовать коктейли. Сначала их было несколько, но потом они начали расширяться. И со временем мы поняли, что больше готовим коктейли. Я подключился через пол года после открытия, и тогда вино и коктейли были в равных пропорциях по продажам. А чуть позже процент коктейлей составил уже 70-80% от продаж всех напитков. Так мы стали постепенно трансформироваться в коктейльный бар.
При этом, мы не называемся «коктейльный бар». Мы просто бар, в котором и сегодня есть и винные позиции — по 5 позиций красного и белого вина, каждое из которых представлено в бокальной позиции. Кстати, что зачастую не делают многие. Кто-то ставит большое количество вин, но на бокалах стоит 2-3, а все остальное по-бутылочно.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
При том, что на бокалах обычно вина категории ниже среднего, насколько я обращал внимание.
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Зачастую, да. Мы же берем разные позиции в разных ценовых категориях, потому что хотим, чтобы наши гости больше познакомились с вином. При этом, чтобы они могли начать с бокала, а не с бутылки.
Разумеется, в зависимости от сезона популярными становятся разные вина — зимой больше любят красное вино, летом больше белое. Но и здесь мы используем принцип безотходного производства. Вино, которое уже начинает терять свои вкусо-ароматические свойства, мы зимой используем под глинтвейн, а летом — под сангрию. Поэтому у нас можно на качественном вине попробовать в ту же цену глинтвейн или сангрию.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
Я знаю, что в Тюмени второй коктейльный бар города в этом году отметит, вроде бы, 8 лет. У нас в Тюмени коктейльные заведения на рынке точно 7-8 лет уже присутствуют. А вы стали последователями коктейльной культуры или были одними из первооткрывателей?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Мы, скорее, последователи. Но, при этом при всем, был промежуток, когда у нас в городе была стагнация в этом вопросе. У нас долгое время был одни или два коктейльных бара. Один из них — «Барвиха». Это было классное место, в том числе для коммуникации, чтобы привозить амбассадоров, устраивать конкурсы. Можно сказать, что это был первый коктейльный бар в городе. Позже он переоткрывался, а параллельно был еще один бар, который тоже уже закрылся.
Но когда «Барвиха» закрылась уже окончательно, долгое время — больше года — ничего в Краснодаре не было. В период закрытия или прямо перед закрытием «Барвихи» открылись наши коллеги «Петров Водкин». А потом открылись и мы.
Какой-то период мы были два коктейльных бара, которые работали в городе. Чуть позже начали потихоньку открывать и другие ребята. Иначе говоря, не так давно мы снова начали делать в городе коктейльную среду.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
То есть, Краснодар, все-таки, не только про вино, как может подумать обычный россиянин?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Про вино, и про локальное вино, я бы даже сказал. И у этого большой спрос. Но мы решили продолжать стилистику того, что хотел получить наш гость — напитки, коктейли. А говоря про вино, мы хотели раскрыть аперитивную сторону. У нас есть отдельная полка, посвященная хересу, порто, марсале. Это же тоже вино, по сути, только крепленное, выдержанное. Мы решили раскрыть в глазах наших гостей вот эти напитки. Расширять спектр и горизонты для своих гостей.
Дмитрий Левобережный
«Хмельной Алхимик», главред
Расскажи читателям, зачем нужно прийти сегодня на ваш вечер?
Алим Магомедов
«Детектив, где вы?», бар-менеджер
Друзья, к нам надо прийти как минимум потому, что мы первые, кто приехали с юга в Тюмень. Разумеется, это является не то, чтобы само по себе важным. Но у нас большая страна. Мы же сами зачастую зовем ребят, которые находятся рядом — Ростов, Новороссийск или, скажем, Москва.
Но так, чтобы люди уже перемещались на огромные киллометры, где-то вместе участвовали или выступали, это дорогого стоит. То же самое, что в Европе переместиться из одной страны через несколько стран в другую.
Обязательно нужно прийти, потому что мы сегодня будем говорить про джаз, про стилистику 20-х годов прошлого века, про то, как мы это видим и про Идзакаю, безусловно, про которую я сегодня рассказывал на мастер-классе. Один из коктейлей как раз будет связан с этим феноменом.
А еще будет здорово нам узнать, какие в Тюмени ходят гости, что они любят и предпочитают. Чтобы тоже понимать, насколько у нас разная страна.
