Рецепт кордиала «Лайм − жженый эстрагон» от бара «The Kond House»
Ингредиенты
300 мл — Простой сахарный сироп (1:1)
300 мл — Вода
12 г — Эстрагон, свежий
9 мл — Сок лайма
9 г — Лимонная кислота
6 г — Яблочная кислота
¹⁄₃ шт — Цедра лайма
0,3 г — Соль
Приготовление
1. Соединить цедру 1 лайма, кислоты и соль в в вакуумном пакете и оставить на 12 часов;
2. Смешать предыдущую заготовку, воду и сок в блендере;
3. Тщательно профильтровать заготовку;
4. Свежий эстрагон подвялить в дегидраторе, но полностью не высушивать;
5. Обжечь подвяленный эстрагон горелкой и соединить вместе с сахарным сиропов;
6. Проваривать предыдущую заготовку 5 минут, после оставить остужаться под крышкой до комнатной температуры;
7. Остуженный сироп тщательно профильтровать;
8. Смешать кордиал в пропорции 1,5:1 — раствор кислот к сиропу.
Полезные материалы
В журнале пока нет нужной информации…
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Болгарский перец − апельсин»
Рецепт бара «The Bar. Speak Easy»
Кордиал «Кинза»
Рецепт бара «Шалом Берман»
Кордиал «Томаты − бальзамический крем»
Рецепт бара «More»
Кордиал «Грейпфрутовый»
2 рецепта: бара «Lila Asia» и авторов книги «Cocktail Codex»
Кордиал «Грейпфрут-щавель»
Рецепт бара «The No name Bar»
Кордиал «Кизил − краснополянские травы»
Рецепт бара «Cocos Bar»
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Вишневый Гимлет» | Cherry Gimlet
Рецепт Александра Лизикова («ODD Fashioned», Ереван)
«Любимый аромат» | Favorite Scent
Рецепт Вячеслава Степанова («Offshore, Drinkeria & Bistro», Киров)
«Байкальский Гимлет» | Baikal Gimlet
Рецепт Хуснидина Бойматова («Водокачка», Тюмень)
«Импрессионист» | L’impressioniste
Рецепт Лионеля Рабеаривело («Faro», Санкт-Петербург)
«Крыжовенный Гимлет» | Gooseberry Gimlet
Рецепт Руслана Гатаулина («Bijou», Москва)
«Гимлет Карьяла» | Gimlet Karjala
Рецепт Павла Журавлева («Бар 3/4», Петрозаводск)
2023
Александр Бобков
Gimlet Nerds Guide
The Kond House
Ереван (Армения)
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
