Рецепт кордиала «Лайм − жженый эстрагон» от бара «The Kond House»
Ингредиенты
300 мл — Простой сахарный сироп (1:1)
300 мл — Вода
12 г — Эстрагон, свежий
9 мл — Сок лайма
9 г — Лимонная кислота
6 г — Яблочная кислота
¹⁄₃ шт — Цедра лайма
0,3 г — Соль
Приготовление
1. Соединить цедру 1 лайма, кислоты и соль в в вакуумном пакете и оставить на 12 часов;
2. Смешать предыдущую заготовку, воду и сок в блендере;
3. Тщательно профильтровать заготовку;
4. Свежий эстрагон подвялить в дегидраторе, но полностью не высушивать;
5. Обжечь подвяленный эстрагон горелкой и соединить вместе с сахарным сиропов;
6. Проваривать предыдущую заготовку 5 минут, после оставить остужаться под крышкой до комнатной температуры;
7. Остуженный сироп тщательно профильтровать;
8. Смешать кордиал в пропорции 1,5:1 — раствор кислот к сиропу.
Полезные материалы
Лайм
Цитрусовый фрукт
Сахарный сироп (1:1 / 2:1)
«Простой» и «богатый» сахарный сироп
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Лайм − сычуанский перец»
Рецепт бара «Петров и Васечка»
Кордиал «Улан-Удэ»
Рецепт бара «Faraday»
Кордиал «Шисо»
Рецепт бара «Цветочки»
Кордиал «Винный грейпфрут»
Рецепт бара «Пиф-Паф»
Кордиал «Алоэ»
Рецепт бара «Barbolsyn»
Кордиал «Ревеневый»
Рецепт Тони Конильяро
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Морошковый Гимлет» | Cloudberry Gimlet
Рецепт Дмитрия Бараускаса и Алексея Пунанцева («Chop.BBQ», Мурманск)
«Винный Гимлет» | Wine Gimlet
Рецепт Дениса Саяпина («French 42», Алматы)
«Любит не любит» | Love Does Not Love
Рецепт Владислава Панченко («Культура», Ульяновск)
«Рецепт №12» | Recipe No.12
Рецепт Егора Иванова («Шалом Берман», Киров)
«Беллини Спритц» | Bellini Spritz
Рецепт Евгения Кожевникова («Big Apple Pub», Тюмень)
«Пустошь» | Wasteland
Рецепт Ольги Тимофеевой («Пиф-Паф», Санкт-Петербург)
2023
Александр Бобков
Gimlet Nerds Guide
The Kond House
Ереван (Армения)
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
