Рецепт кордиала «Шисо-грейпфрут-имбирь» от бара «Секреты»
Ингредиенты
300 мл — Вода
190 мл — Сок грейпфрута с мякотью
140 г — Сахар
33 г — Имбирь, очищенный
23 г — Листья шисо
14 г — Цедра грейпфрута
9 мл — Раствор «Микс кислот»
1,9 г — Агар-агар
Приготовление
1. Соединить сахар и 270 мл воды до однородного состояния;
2. Соединить полученный сироп, сок и цедру грейпфрута, имбирь и шисо в блендере;
3. Нагреть 30 мл воды +/- до 60 °С и растворить в ней агар, довести раствор до 90 °С;
4. Влить заготовку из блендера в раствор с агаром, тщательно перемешать;
5. Перенести всю заготовку в морозильную камеру на 30 минут, после перемешать и вернуть в холод еще на 30 минут;
6. Тщательно профильтровать полученную охлажденную заготовку;
7. Добавить в профильтрованную заготовку микс кислот и перемешать.
Полезные материалы
Раствор «Микс кислот»
4 рецепта миксов кислот для приготовления коктейлей «Ле» и Dunkan's Strangest Kiss, а также для приготовления кордиалов «Шисо-грейпфрут-имбирь» и «Улун-шисо»
Где используется
«Рапсодия #69» | Rhapsody #69
Рецепт Антона Брызгалова («Секреты», Тюмень)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Ройбуш-сяочжун»
Рецепт бара «Угар»
Кордиал «Вишня»
Рецепт бара «Ichi-Go Ichi-E»
Кордиал «Саган-дайля»
Рецепт бара «Fresca»
Кордиал «Пшеничный»
2 рецепта: Евгения Шашина и бара «Огонек»
Кордиал «Ростки подсолнуха»
Рецепт бара «Faro»
Кордиал «Апельсин-огурец-пшеница»
Рецепт бара «More»
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Яблочный Гимлет» | Apple Gimlet
Рецепт Сергея Хлобыстова («Paloma Cantina», Санкт-Петербург)
«Гимлет Родины» | Homeland Gimlet
Рецепт Еркебулана Марала («Yellow Door», Аламаты)
«Грейпфрутовый Гимлет» | Grapefruit Gimlet
Рецепт Станислава Ким («The No name Bar», Бишкек)
«Вишневый Гимлет» | Cherry Gimlet
Рецепт Александра Лизикова («ODD Fashioned», Ереван)
«Морошковый Гимлет» | Cloudberry Gimlet
Рецепт Дмитрия Бараускаса и Алексея Пунанцева («Chop.BBQ», Мурманск)
«Инжиритто» | Ingiritto
Рецепт Александра Медведева («City Space Bar», Москва)
2023
Антон Брызгалов
Gimlet Nerds Guide
Секреты
Тюмень (Россия)
Где используется
«Рапсодия #69» | Rhapsody #69
Рецепт Антона Брызгалова («Секреты», Тюмень)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
