Александр Георгиевич Кудрявцев
18 мая 1936 — …
Первый бармен СССР.
Наставник, преподаватель, лектор и автор.
Ветеран Великой Отечественной войны, награжден медалью «Житель блокадного Ленинграда».
Удостоен награды ЦК ВЛКСМ «Наставник молодежи» (1970-е).
Изучил и проработал 7000 рецептов коктейлей, собрав их в 55 групп, для каждой из них сформулировав собственную формулу.
Автор первого специализированного русскоязычного учебного пособия для барменов «Технология приготовления смешанных напитков» (1978 г).
Основатель «Петербургской Ассоциации Барменов» (1990-е).
Награждён титулом «Лучший бармен Санкт-Петербурга», врученным Валентиной Матвиенко (1990-е).
Старейший бармен России по мнению «Реестра рекордов России». На момент фиксации рекорда (18 мая 2020) Александру Георгиевичу было 84 года.
С честью даю всем понять что я бармен, а никто другой.
© Александр Кудрявцев
1936–1950-е: Рождение и становление личности
Александр Георгиевич Кудрявцев родился 18 мая 1936 года в Ленинграде (Санкт-Петербург).
Его детство пришлось на тяжелейший период Великой Отечественной войны.
В том числе детство пришлось на блокаду Ленинграда.
Блокада научила его ценить каждую возможность жизни, дисциплине и решимости преодолевать трудности.
В послевоенное время, будучи подростком, Александр увлекся литературой.
Особое впечатление на него произвели произведения Эрнеста Хемингуэя.
Через творчество Хемингуэя он впервые познакомился с культурой баров и коктейлей.
Это стало отправной точкой в формировании интересов еще юного Саши, которые в дальнейшем вылились в профессиональную деятельность.
1960-е: Начало карьеры бармена
После службы в армии Александр Кудрявцев год работал фрезеровщиком.
В то же время он принял участие в призыве ЦК ВЛКСМ «Молодежь — в торговлю».
После окончания двухгодичных курсов официантов при советской туристической компании «Интурист» он изучил основы ресторанного сервиса и гостеприимства.
В первый год Александр Георгиевич только учился, а во второй уже преподавал в своей группе.
То время пришлось на оттепель при Хрущеве, когда в Союз стали приезжать иностранные туристы.
Это позволило ему начать работу в престижных валютных барах Ленинграда.
В 1965 году (по другим источникам — с 1963 года) Александр Георгиевич начал работать барменом в престижных валютных барах Ленинграда.
C 1962 по 1965 годы открылись первые валютные бары: гостиницы «Москва», «Берлин» и «Метрополь» в Москве и гостиница «Европейская» (до революции и ныне — гранд-отель «Европа») в Ленинграде.
Одним из первых рабочих мест стал бар при гостинице «Европейская», популярный среди иностранных туристов.
Там он зарекомендовал себя как талантливый бармен, привлекавший гостей обаянием и профессионализмом.
Несмотря на то, что доступ к специализированной литературе был ограничен, Кудрявцев активно изучал рецепты коктейлей.
Он использовал иностранные журналы и книги, найденные в фондах иностранной литературы Публичной библиотеки имени Салтыкова-Щедрина, где работал его отец.
Свои знания он дополнял рецептами, присылаемыми зарубежными гостями.
Со временем он собрал внушительную коллекцию профессиональной литературы.
Работа в валютных барах была не только элитной, но и требовала находчивости.
С Кудрявцевым однажды произошел случай с иностранным гостем, заказавшим неизвестный бармену коктейль.
Благодаря внимательности и умению импровизировать, Александр справился с задачей, за что получил свои первые чаевые — доллар, который долго хранился в рамке за барной стойкой.
Уже в 1960-е Александр Георгиевич начал формировать профессиональные стандарты для барменов, которые позже стали основой должностных инструкций.
Эти инициативы заложили фундамент для развития профессии в СССР, превращая бармена в ключевую фигуру ресторанного бизнеса.
За нами следили люди из КГБ — и мы обязаны были с ними сотрудничать.
Сидит у меня иностранец — и, если я вижу, что мой гость собрался уходить, я должен подмигнуть сотруднику в штатском, который стоит у входа в бар.
Валютные бары всегда стремились посещать девушки свободного поведения.
Они потом уходили с иностранцами, но, после того как девушка расставалась со своим спутником, ее задерживали: проводили профилактические беседы.
Молодежь думает, что вот существуют сейчас бары и вот такими они были всю жизнь.
Но нет, в те времена все было по-другому.
Все мы были под крылом спецслужб.
Хочешь работать — сотрудничай с органами и в партию вступай, не хочешь — совсем не будешь работать.
А для меня работа — это сердце мое.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
Пришел швед и говорит: «Сделайте мне водку тини».
У меня волосы дыбом встали!
Что это такое, я не знаю, но с умным видом начинаю изображать бурную деятельность.
Беру неторопливо водку, а швед и говорит: «Только, пожалуйста, мне не как обычно, а поменьше вермута».
Я соображаю: значит, это вермут и водка!
Но каковы пропорции?
Тут швед опять говорит: «Я так замерз, хочется согреться, поэтому сделайте один к девяти».
Хорошо, я понимаю, что нужно одну часть вермута и девять водки.
Но что еще?
Гость снова комментирует: «И без оливок, я собираюсь поесть.
Просто хочется согреться».
Вот так я сделал ему коктейль, за что и получил свои первые чаевые — один доллар!
Он потом долго в рамочке в баре висел.
© Александр Кудрявцев
В 1967 году, я составил должностную инструкцию для барменов, которую утвердили в Министерстве торговли СССР.
До этого все бармены без исключения назывались буфетчиками.
Мы работали в настоящих барах, имели профессиональный уровень знаний и все равно назывались буфетчиками, а для того, чтобы называться барменом, нужна была бумажка.
В итоге я своего добился.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
1970-е: Укрепление профессионального статуса
В 1970-е годы Александр Георгиевич продолжил развивать барное искусство в СССР, занимая ключевые позиции в отрасли.
В этот период он работал барменом в гостиницах сети «Интурист», которые обслуживали иностранных туристов и являлись витриной советского сервиса.
Александр активно преподавал на курсах при «Интуристе» и «Морфлоте СССР», готовя новое поколение барменов.
Его подход к обучению был уникальным: он делал акцент не только на технической стороне работы, но и на создании атмосферы, важной для сервиса.
Кудрявцев разработал стандарты для барменов, которые стали образцом в гостиничной и ресторанной индустрии того времени.
Он также активно изучал зарубежную литературу по барному делу, оплачивая её переводы за свой счёт у частных переводчиков.
По еще одной версии с переводами помогала жена — Наталья Владимировна, которая была его музой и первой помощницей.
Это позволило ему внедрять международные стандарты сервиса в условиях жесткой советской системы.
Александр делился опытом, основанным на стажировках в Финляндии, Норвегии и Швеции (1966-1967 годы), что было уникальным опытом для специалистов из СССР.
Эти поездки дали ему возможность изучить современные методы работы и познакомиться с новыми технологиями приготовления коктейлей, которые он адаптировал для советских реалий.
В 1970-е Кудрявцев заслужил признание как наставник.
За вклад в подготовку молодых специалистов он был удостоен награды ЦК ВЛКСМ «Наставник молодежи», что подчеркивало его роль в развитии профессии бармена в СССР.
В это время сформировались и его знаменитые выражения, такие как «Ангидрид твою перекись марганца», отражающие его оригинальный стиль общения и юмор.
Эти фразы стали неотъемлемой частью профессионального фольклора среди барменов, которых он обучал.
В 1973 году я участвовал в создании отечественных напитков «Виски-73» [завод «Ливиз»] и «Капитанского джина», но, когда стали доступны мировые алкогольные бренды, их перестали производить.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
1980-е: Написание книги и признание
В 1980-е годы Александр Георгиевич Кудрявцев стал одной из ключевых фигур в формировании профессиональной литературы для барменов в СССР.
Его книга «Технология приготовления смешанных напитков» (1978) объединила опыт, накопленный им за десятилетия работы в барной индустрии, и предоставила систематическое руководство по приготовлению коктейлей и организации барного дела.
Издание стало настольной книгой для многих барменов, а также служило учебным пособием на профессиональных курсах.
Благодаря этому труду, Кудрявцев оказал огромное влияние на развитие барного искусства в стране и за её пределами.
Книга включала подробные инструкции по рецептурам, технике приготовления и сервировке коктейлей, а также рекомендации по взаимодействию с клиентами, что стало особенно важным в валютных барах, которые посещали иностранные туристы.
Это издание, опубликованное в эпоху, когда доступ к подобной информации был крайне ограничен, имело долгосрочное влияние, оставаясь актуальным на протяжении десятилетий.
Параллельно с написанием книги, Кудрявцев активно занимался наставничеством, обучая новых барменов и организовывая семинары.
Его подход к обучению выделялся не только технической точностью, но и вниманием к эстетике и культуре напитков.
Это сделало его курсы одними из самых престижных в СССР.
Многие его ученики позднее заняли ведущие позиции в барной индустрии.
Бармены в отсутствие качественного алкоголя изворачивались как могли, пытались придумывать свои рецептуры коктейлей из советских напитков, но это было самодеятельностью.
Узаконило это все моя брошюра 1978 года.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
В Чехословакии раз в четыре года проводили международный конкурс.
СССР тоже предложили участвовать — называлось это мероприятие «Гастро-Прага-82», там выступали от нас и бармены, и официанты, и метрдотели, и кондитеры, и повара — в общем, все, кто связан с ресторанной индустрией.
Бармену, которого я готовил, — его звали Юра Шедзиловский, он экс-президент Ассоциации барменов Санкт-Петербурга (его, к сожалению уже нет с нами), — нужно было выступать в пяти номинациях: то, что сейчас не делают ни за границей, ни в России.
Юра должен был сделать лонг-дринк, шот-дринк, свой собственный, хот-дринк и безалкогольный коктейль — все в трех порциях, и давали на это всего 15 минут.
Мой Юра взял золото в номинации «Шот-дринк» и четыре серебряные медали за все остальные.
Это был прорыв: советский бармен выступил на международном конкурсе и завоевал сразу несколько медалей.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
В 1987 году в знаменитое ленинградское кафе «Сонеты» пришел один из актеров Театра им. Комиссаржевской — и я ему рассказал, что Хемингуэй выпивал 17 стаканов Дайкири зараз.
Он загорелся и решил попробовать: выпил первый, второй, третий, а после четвертого его друзьям пришлось увозить актера домой.
Через день он возвращается ко мне в бар и расстроенно спрашивает: «Как же столько Хемингуэй выпивал?».
А все просто: я делал Дайкири по-русски, то есть в коктейле было почти в два раза больше рома — целых 100 мл вместо 60, как в классической версии.
Это объяснение его успокоило.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
1990-е: Новые горизонты
В 1990-х годах, с переходом России к рыночной экономике, Александр Георгиевич активно способствовал развитию барной индустрии в новых условиях.
Он стал одним из основателей «Петербургской Ассоциации Барменов», где занял пост вице-президента.
Эта организация, созданная для поддержки профессионального сообщества барменов, способствовала адаптации отечественной индустрии к международным стандартам, формируя новый взгляд на барное искусство.
Кудрявцев вёл курсы для молодых специалистов, где акцентировал внимание на качественном сервисе и оригинальности подачи напитков.
Особое место в его деятельности занимали международные связи.
Кудрявцев опирался на опыт заграничных стажировок в Финляндии, Норвегии и Швеции, что позволило ему внедрять прогрессивные методы и стандарты работы в российских барах.
Его усилия не остались незамеченными: он был награждён титулом «Лучший бармен Санкт-Петербурга», который вручила ему Валентина Матвиенко.
90-е — это жуткий период, когда в каждый бар приходила группа бандитов.
И начинался примерно такой диалог: «Что вы желаете?» — «Сок!» — «Какой?» — «Апельсиновый! Мне и моим братанам!»
Ладно, наливаю сок.
Потом еще раз подходят.
Пытаюсь предложить им коктейль.
Отвечают, что они такое не пьют.
Предлагаю им сделать коктейль бесплатно, безалкогольный, чтобы просто попробовали.
Соглашаются, пробуют, им нравится.
Спрашивают: «А как он называется?».
Тогда я спрашиваю имя кого-то из них, он отвечает, например: «Вован».
Ну вот, говорю, и коктейль этот тогда пусть называется «Вован».
Вся братва ходила ко мне потом и заказывала коктейли, названные по имени каждого из них.
Вот так я воспитывал в них культуру потребления коктейлей.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
Водка! Я всегда пью все в чистом виде. Это было всю жизнь.
А почему именно водка?
Потому что я предпочитаю употреблять ее во время еды — она не сбивает вкус того, что я ем, а это самое важное.
Насчет любимого коктейля…
Для меня это в первую очередь искусство, поэтому здесь не могу назвать конкретное название, но вообще предпочитаю сауэры — кислые коктейли.
Если классический, то «Водка-сауэр» — это водка, сок лимона и натуральный сахарный сироп.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
Кстати, еще одна моя награда — «Лучший бармен Санкт-Петербурга», ей меня наградила уже в наше время Валентина Матвиенко, ни у кого больше такой нет.
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
2000-е – настоящее время: Легенда барной индустрии
В 2000-е годы и позже Александр Георгиевич продолжил оставаться ключевой фигурой в российской барной индустрии.
Его преподавательская деятельность в «Петербургской Ассоциации Барменов» сыграла важную роль в популяризации международных стандартов работы за барной стойкой.
Александр Георгиевич стал наставником для целого поколения барменов, вдохновляя их своим профессионализмом и подходом к делу.
Одним из его значимых достижений стало участие в развитии петербургской барной культуры, которая в последние десятилетия значительно укрепила свои позиции на международной арене.
Например, бары Санкт-Петербурга, такие как «El Copitas», попали в престижный рейтинг The World’s 50 Best Bars, а город стал известен благодаря уникальной атмосфере и профессионализму своих барменов.
Сегодня Александр Георгиевич продолжает преподавать и консультировать, оставаясь активным членом профессионального сообщества.
Его труды, включая книгу «Технология приготовления смешанных напитков», сохраняют актуальность и востребованность среди молодых специалистов.
Его работа неоднократно отмечалась различными наградами, в том числе от администрации Санкт-Петербурга, за вклад в развитие гастрономической культуры региона.
Есть нации, которые любят сладкое.
Россия — нация, которая любит и сладкое, и крепкое.
Ну насчет крепкого понятно: зима, морозы…
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
Я считаю, что барменом, как и педагогом, надо родиться.
Я объясню почему: надо любить людей.
И надо чувствовать людей, иметь контакт с ними.
И играть — мы же актеры в какой-то степени.
К тебе приходят в первую очередь, а не к напиткам за твоей спиной.
© Александр Кудрявцев проекту «Еда», 22.09.2017
Бармен должен знать технологии, знать производство от и до.
Он должен читать, просвещаться. […]
Надо знать: только теория и практика, практика и теория.
Бармен должен работать так, чтобы на губах была улыбка, а от сердца волны шли.
Даже когда заведение битком — бармен должен следить за входом, чтобы не пропустить нового посетителя.
Он должен увидеть каждого нового гостя, встретиться с ним глазами — показать тем самым, что его здесь ждут и примут.
Бар должен быть клубом.
В бары ведь приходят не только те, кто хочет повеселиться, но и те, у кого случилось несчастье.
Сколько слез было вырыдано на моем левом плече…
© Александр Кудрявцев проекту «Афиша Daily», 17.01.2017
Заключение
Александр Георгиевич Кудрявцев — одна из ключевых фигур барной индустрии России, оставившая значительный след в ее развитии.
Его трудовая деятельность, начавшаяся с советских валютных баров, превратилась в путь наставника, преподавателя и автора, вдохновляющего новое поколение профессионалов.
Его книга «Технология приготовления смешанных напитков» и уникальные методы обучения стали символами качественного подхода к профессии.
Сегодня он продолжает свою работу, сохраняя энергию и передавая ценности профессионализма и гостеприимства.
Имя Александра Георгиевича по праву считается легендарным, а его вклад — бесспорным ориентиром для индустрии.
Рецепты коктейлей Александра Кудрявцева
Прочие рецепты Александра Кудрявцева
Полезные материалы
