Рецепт кордиала «Лайм − жженый эстрагон» от бара «The Kond House»
Ингредиенты
300 мл — Простой сахарный сироп (1:1)
300 мл — Вода
12 г — Эстрагон, свежий
9 мл — Сок лайма
9 г — Лимонная кислота
6 г — Яблочная кислота
¹⁄₃ шт — Цедра лайма
0,3 г — Соль
Приготовление
1. Соединить цедру 1 лайма, кислоты и соль в в вакуумном пакете и оставить на 12 часов;
2. Смешать предыдущую заготовку, воду и сок в блендере;
3. Тщательно профильтровать заготовку;
4. Свежий эстрагон подвялить в дегидраторе, но полностью не высушивать;
5. Обжечь подвяленный эстрагон горелкой и соединить вместе с сахарным сиропов;
6. Проваривать предыдущую заготовку 5 минут, после оставить остужаться под крышкой до комнатной температуры;
7. Остуженный сироп тщательно профильтровать;
8. Смешать кордиал в пропорции 1,5:1 — раствор кислот к сиропу.
Полезные материалы
Лайм
Цитрусовый фрукт
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Малина-шисо»
Рецепт бара «Shortlist Book&Spirits»
Кордиал «Грейпфрут-щавель»
Рецепт бара «The No name Bar»
Кордиал «Томатный»
Рецепт бара «Mr. Willard»
Кордиал «Кинза-халапеньо»
2 рецепта бара «El Copitas»
Кордиал «Винный грейпфрут»
Рецепт бара «Пиф-Паф»
Кордиал «Саган-дайля»
Рецепт бара «Fresca»
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Грейпфрутовый Гимлет» | Grapefruit Gimlet
Рецепт Станислава Ким («The No name Bar», Бишкек)
«Черешня» | Cherries
Рецепт Владимира Григорьянца и Ильи Глезденева («Ovo Izakaya», Екатеринбург)
«Гимлет Шисо-Вишня» | Shiso Cherry Gimlet
Рецепт Сергея Куянова («Посейдон», Тюмень)
«Гимлет Родины» | Homeland Gimlet
Рецепт Еркебулана Марала («Yellow Door», Аламаты)
«Винный Гимлет» | Wine Gimlet
Рецепт Дениса Саяпина («French 42», Алматы)
«Ало – Э – Болсын» | Alo – E – Bolsyn
Рецепт бара «Barbolsyn» (Алматы)
2023
Александр Бобков
Gimlet Nerds Guide
The Kond House
Ереван (Армения)
Где используется
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
