Лимонный кордиал по рецепту бара «ODD Fashioned»
Ингредиенты
300 мл — Сок лимона
150 мл — Простой сахарный сироп (1:1)
1,2 г — Агар-агар
Приготовление
1. Соединить 100 мл сока и агар до однородного состояния и довести до кипения;
2. Влить в заготовку оставшийся объем сока и охладить весь раствор;
3. Тщательно профильтровать;
4. Смешать осветленный сок с сахарным сиропом.
Лимонный кордиал по рецепту авторов книги «Cocktail Codex»
Ингредиенты
700 г — Сок лимона
300 г — Сахар
5 шт — Цедра лимонов
Pectinex Ultra SP-L
Приготовление
1. Соединить все сахар и цедру, настаивать 2 дня в холодильнике, временами встряхивая заготовку;
2. Тщательно профильтровать жидкую заготовку;
3. Добавить сок и взвесить общий объем заготовки;
4. Значение объема заготовки умножить на 0,002: полученное число — необходимое количество Pectinex Ultra SP-L, который нужно добавить в заготовку и настаивать 15 минут;
5. Равномерно распределить всю заготовку по контейнерам центрифуги;
6. Включить центрифугу на скорости 4500 оборотов на 12 минут;
7. Тщательно профильтровать, не задевая тяжелую взвесь в контейнерах. При необходимости повторить фильтрацию, избавившись от всей тяжелой взвеси.
Полезные материалы
Лимон
Цитрусовый фрукт
Сахарный сироп (1:1 / 2:1)
«Простой» и «богатый» сахарный сироп
Где используется
«Вишневый Гимлет» | Cherry Gimlet
Рецепт Александра Лизикова («ODD Fashioned», Ереван)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Улун»
Рецепт Антонио Лай
Кордиал «Шисо-грейпфрут-имбирь»
Рецепт бара «Секреты»
Кордиал «Свекла-смородина»
Рецепт бара «Милорад»
Кордиал «Ростки подсолнуха»
Рецепт бара «Faro»
Кордиал «Болгарский перец − апельсин»
Рецепт бара «The Bar. Speak Easy»
Кордиал «Джекфрут»
Рецепт Дениса Буйлова
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Лил Бризи Гимлет» | Lil Breezy Gimlet
Рецепт Александра Сазонова («Vorobey Bar», Новосибирск)
«Черешня» | Cherries
Рецепт Владимира Григорьянца и Ильи Глезденева («Ovo Izakaya», Екатеринбург)
«Свекольный Гимлет» | Beet Gimlet
Рецепт Ивана Танасогло («Милорад», Самара)
«Белое крыло» | White Wing
Рецепт Екатерины Березкиной («Illegal Bar», Красноярск)
«Белая Матча Мартини» | White Matcha Martini
Рецепт Сергея Куянова («Посейдон», Тюмень)
«Вишневая Сакура» | Cherry Sakura
Рецепт Айрата Калимуллина («Ichi-Go Ichi-E», Казань)
2023
Александр Лизиков
Gimlet Nerds Guide
ODD Fashioned
Ереван (Армения)
2018
Cocktail Codex
Нью-Йорк (США)
Где используется
«Вишневый Гимлет» | Cherry Gimlet
Рецепт Александра Лизикова («ODD Fashioned», Ереван)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
