Рецепт кордиала «Морковный» от бара «Счастье»
Ингредиенты
300 мл — Сок морковный
150 мл — Сироп «Лаванда»
90 мл — Сок лайма
40 мл — Вода
5 мл — Молочная кислота (80%)
1,2 г — Агар-агар
Приготовление
1. Соединить агар и указанное количество воды;
2. Прогреть раствор до кипения, влить тонкой струйкой смесь соков;
3. Томить на плите до появления небольшой пены, но не доводить до кипения;
4. Охладить смесь на ледяной бане;
5. Тщательно профильтровать полученную заготовку;
6. Если осталась взвесь, профильтровать повторно;
7. Добавить в заготовку сироп и кислоты и тщательно перемешать.
Уточнение
морковный жмых не выбрасывать, он пригодится для приготовления желтой пудры
Полезные материалы
Лайм
Цитрусовый фрукт
Сироп «Лавандовый»
Рецепт бара «Счастье»
Где используется
«Морковный Гимлет» | Carrot Gimlet
Рецепт Игоря Ваулина («Счастье», Санкт-Петербург)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Винный грейпфрут»
Рецепт бара «Пиф-Паф»
Кордиал «Лимон-мед-османтус»
Рецепт бара «More»
Кордиал «Модена»
Рецепт Фабио Ла Пьетра
Кордиал «Болгарский перец − апельсин»
Рецепт бара «The Bar. Speak Easy»
Кордиал «Ромашковый»
3 рецепта: Федора Евсевского и баров «Культура» и «Offshore, Drinkeria & Bistro»
Кордиал «Мед-лаванда»
Рецепт бара «Медные трубы»
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Смородиновый Гимлет» | Currant Gimlet
Рецепт Максима Гладышкевича («Friends Cocktail Bar», Новосибирск)
«Зеленый» | Green
Рецепт Артема Рябцева («Snobs», Тбилиси)
«Яблочный Гимлет» | Apple Gimlet
Рецепт Сергея Хлобыстова («Paloma Cantina», Санкт-Петербург)
«Любит не любит» | Love Does Not Love
Рецепт Владислава Панченко («Культура», Ульяновск)
«Шерри Гимлет» | Sherry Gimlet
Рецепт бара «Bar BQ» (Анапа)
«ВЕНТО» | VE.N.TO
Версия International Bartenders Association (IBA)
2023
Игорь Ваулин
Gimlet Nerds Guide
Счастье
Санкт-Петербург (Россия)
Где используется
«Морковный Гимлет» | Carrot Gimlet
Рецепт Игоря Ваулина («Счастье», Санкт-Петербург)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
