Рецепт кордиала «Морковный» от бара «Счастье»
Ингредиенты
300 мл — Сок морковный
150 мл — Сироп «Лаванда»
90 мл — Сок лайма
40 мл — Вода
5 мл — Молочная кислота (80%)
1,2 г — Агар-агар
Приготовление
1. Соединить агар и указанное количество воды;
2. Прогреть раствор до кипения, влить тонкой струйкой смесь соков;
3. Томить на плите до появления небольшой пены, но не доводить до кипения;
4. Охладить смесь на ледяной бане;
5. Тщательно профильтровать полученную заготовку;
6. Если осталась взвесь, профильтровать повторно;
7. Добавить в заготовку сироп и кислоты и тщательно перемешать.
Уточнение
морковный жмых не выбрасывать, он пригодится для приготовления желтой пудры
Полезные материалы
Лайм
Цитрусовый фрукт
Сироп «Лавандовый»
Рецепт бара «Счастье»
Где используется
«Морковный Гимлет» | Carrot Gimlet
Рецепт Игоря Ваулина («Счастье», Санкт-Петербург)
Кордиалы из Коллекции Алхимика
(рандомная подборка)
Кордиал «Тропический»
Рецепт бара «ЕПТ бар-паб»
Кордиал «Лайм − сычуанский перец»
Рецепт бара «Петров и Васечка»
Кордиал «Лимон-мед-османтус»
Рецепт бара «More»
Кордиал «Лимоны Мейера»
Рецепт авторов книги «Cocktail Codex»
Кордиал «Вишня»
Рецепт бара «Ichi-Go Ichi-E»
Кордиал «Зеленый горошек»
Рецепт бара «Paloma Cantina»
Рецепты коктейлей с кордиалами
(рандомная подборка)
«Шерри Гимлет» | Sherry Gimlet
Рецепт бара «Bar BQ» (Анапа)
«Мятный бриз» | Mint Breeze
Рецепт Яны Сысоевой («Арбат», Тюмень)
«Гимлет с Эстрагоном» | Gimlet with Tarragon
Рецепт Валерия Джагаряна («Toon Neobistro», Пятигорск)
«Зеленый Гимлет» | Verde Gimlet
Рецепт Алексея Чайникова («El Copitas», Санкт-Петербург)
«Матенадаран» | Matenadaran
Рецепт Александра Бобкова («The Kond House», Ереван)
«Амарант Гимлет» | Amarant Gimlet
Рецепт Владимира Соловьева (Джаз-бар «Маяковский», Смоленск)
2023
Игорь Ваулин
Gimlet Nerds Guide
Счастье
Санкт-Петербург (Россия)
Где используется
«Морковный Гимлет» | Carrot Gimlet
Рецепт Игоря Ваулина («Счастье», Санкт-Петербург)
Статьи
«Гимлет» (Gimlet) — 61 вариация Gimlet Nerds Guide
Вариации коктейля из Ультимативного сборника рецептов Гимлетов
Кордиал — это… | Коктейли с кордиалами
Подборка коктейлей с использованием кордиалов
