Интернет-издание о барной культуре, культуре пития, культуре винокурения, сфере гостеприимства и не только.

Все об алкоголе — от приготовления до употребления.

Ежегодная статистика

18+

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет.

На страницах сайта находятся ссылки на продукты компании Meta Platforms Inc, а также иконки этих продуктов.

Meta Platforms Inc., владеющая Facebook и Instagram, признана экстремистской организацией на территории РФ.

Вы являетесь собственником того или иного произведения, материала или любого другого вида контента и не согласны с его размещением на страницах сайта? Пожалуйста, напишите на почту: drunkenalchemist@yandex.ru

Либо напрямую в telegram главному редактору — @d_levoberezhniy

Материалы, авторами которых выступает не журнал «Хмельной Алхимик» и не главный редактор Дмитрий Левобережный, отражают позиции их авторов, которые могут не совпадать с мнением проекта.

Уникальный контент на boosty

Донат на boosty

Поддержка в VK Donut

Stir | Стир

25 сентября, 2024
232

Stir (Стир)

Stir (Стир) — это метод приготовления коктейлей без агресивного влияния на ингредиенты. Коктейль готовят в специальном металлическом или стеклянном смесительном бокале. Также можно использовать маленький стакан бостонского шейкера или стакане европейского шейкера. Для стира используют специальную длинную барную/коктейльную ложку.

С помощью этого метода получается сохранить текстуру коктейля, не допустив его излишнего разбавления льдом, но получив необходимую степень охлаждения.

Метод Stir отлично подходит для приготовления напитков только из алкогольных ингрединетов, либо с использованием минимального количества безалкогольных и не текстурных ингредиентов. Например: Манхэттен, Негрони, Мартинез, Сухой Мартини и другие.

Приготовление коктейлей методом Stir (Стир)

1

Смесительный стакан обязательно должен быть холодным или охлажденным. Либо заранее храним его в морозильной камере, либо берем стакан комнатной температуры, добавляем лед и перемешиваем лед вхолостую без ингредиентов, пока стакан не покроется изморозью.

2

Если стакан охлаждали с помощью льда — убрать лед и добавить все ингредиенты.

Если стакан взяли из морозильной камеры — просто добавить все ингредиенты.

Использовать именно охлажденный смесительный стакан нужно из-за соображений термодинамики. Такой стакан будет замедлять процесс разбавления (обводнения) коктейля, положительно влияя на его охлаждение. Перед добавлением льда можно предварительно немного перемешать коктейль барной ложкой.

3

Добавить кубики льда размером 2,5 см³ в смесительный стакан с коктейлем. Лед должен полностью заполнить стакан: лед, который окажется сверху, будет давить на тот, который погружен в жидкость. Этот нюанс позволит получить широкий контакт жидкости со льдом и ускорить охлаждение.

Благодаря небольшим кубикам льда у жидкости много точек соприкосновения со льдом, что также положительно влияет на охлаждение коктейля в короткий промежуток времени.

3.1

Если идет проработка коктейля, то можно совсем немного стирануть коктейль и попробовать, чтобы проконтролировать вкус. В этот момент температура напитка будет чуть ниже комнатной. А ингредиенты еще будут различимы по отдельности, так как еще не успели стать одним целым.

4

Далее делать стир 10 секунд и вновь попробовать. В этот момент вкус стал однороднее, но пока не приобрел плотность. Иначе говоря, коктейль еще не успел полноценно смешаться.

В этот момент жидкость имеет примерную температуру в 4,5 °С. Коктейль уже охлажденный, но еще не холодный. Можно добиться лучшего результата.

5

Стировать еще 10 секунд и вновь попробовать. Если предыдущие шаги были выполнены правильно, то на данном этапе вкус должен стать лучше.

Стоит держать в голове факт, что точка замерзания алкоголя ниже, чем точка замерзания воды. Вместе с этим лед не только охлаждает жидкость, а и поглощает внешнее тепло. Самым идеальным будет ситуация, когда температура коктейля станет ниже температуры замерзания воды.

5.1

Если идет проработка коктейля, то можно продолжить стировать и регулярно дегустировать напиток. Продолжай стир, пока коктейль не приобретет невзрачные и водянистые качества. Это позволит понять степень, когда лед способен делиться полезным холодом, не выделяя лишнее обводнение.

Продолжая эксперимент до предела можно узнать степень приготовления каждого напитка.

Уточнения

Все описанные выше шаги актуальны только в случае использования свежего льда. Если изначально был взял уже изрядно подтаявший, «мокрый» лед, то время приготовления будет занимать гораздо меньше времени. Подробнее про работу со льдом в материале про метод приготовления shake (шейк).

Также такое подробное приготовление необходимо в том случае, когда идет проработка нового коктейля. Если рецепт уже знаком, то можно исключить частую дегустацию и весь шаг 5.1.

Несмотря на внешнюю эстетику использования стеклянного смесительного стакана, советуем использовать металлический инвентарь. Благодаря материалу на его стенках лучше виден процесс образования изморози, что будет хорошей визуальной подсказкой о степени готовности коктейля.

Мешать по часовой или против часовой стрелке? Как вам физически удобно. На фактический результат этот нюанс не сказывается.